El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), en Puebla Carlos Azomoza, pidió no utilizar el nombre de Chile en Nogada para innovar o crear nuevos platillos, ya que solo daña la imagen de este platillo tradicional de Puebla.
“Es un tema de discusión y el Chile en Nogada es solo uno, y todo lo demás que hagan son inventos y ocurrencias, y yo no soy nadie para decirle a la gente que no haga una cemita, un molote o una hamburguesa, cada quién tendrá en su conciencia y solo queremos que sean cuidadosos y respetuosos, porque tendrían que ponerle otro nombre pero no ocupar el nombre de Chile en Nogada, para mí no debería de existir y soy muy crítico, y les digo sinceramente como poblanos no consumir esos productos”, dijo.
En rueda de prensa, Carlos Azomoza, también pidió a todos los restauranteros de otra estados respetar la receta tradicional e utilizar los ingredientes originales que son producidos en la entidad poblana, y si no es así ofertar su platillo como “tipo Chile en Nogada”, ya que como camara les han brindado un directorio de todos los productos poblanos.
“Tienen que ser muy responsables de utilizar los ingredientes originales que producen los agricultores de la región y también hablamos mucho de la temporalidad (…) Ya que hay restaurante que ya vendes chiles y los productos aún no levantas sus cosechas, eso significa que no utilizan los productos originales”, dijo.
En este sentido el secretario de Economía y Turismo, Alejandro Cañedo Priesca, invitó a los turistas visitar Puebla y comer el auténtico Chile en Nogada que solo lo hacen en la entidad poblana, ya que para su elaboración utilizan los ingredientes originales que son producidos en diferentes regiones del Estado de Puebla.
Canirac festejará un 50 años en Puebla con la tradicional comida en Chile en Nogada en Africam Safari
El presidente Canirac Puebla Carlos Azomoza, anunció la décima cuarta tradicional Comida del Chile en Nogada; para el próximo 21 de julio en Africam Safari, en la Explanada de las Jirafas con el objetivo que los restauranteros adquieran productos de los principales ingredientes de los Chiles en Nogada directamente con los productos de la entidad poblana.
En dicha comida también celebrarán los 50 años de existencia en el estado y como invitados especiales, estarán los presidentes y presidentas de las 56 delegaciones de Canirac del país.
Dicha comida será en Africam Safari, en la Explanada de las Jirafas, donde habrá chiles en nogada de más de 20 diferentes restaurantes de Puebla, que son representativos y elaborados con ingredientes originales.
El presidente, dió a conocer algunos datos para esta temporada de Chiles en Nogada 2022, en la cual pronostican que los restaurantes comercialicen, por lo menos 3 millones de chiles en nogada, que implicará una derrama económica aproximada de 900 millones de pesos en todo el estado.
Además, que el precio del chile en nogada será de 300 pesos, cómo en el año anterior.
Asimismo, en esta temporada, Canirac Puebla apostó por la vinculación con Calpan, municipio productor de los insumos para el chile en nogada. Se hizo un convenio para adquirir productos, sin intermediarios, generando mayor margen de ganancia para los agricultores y agricultoras.
Los restaurantes que participarán en la tradicional comida: El Mural de los Poblanos, La Noria, Restauro, El Burladero, Fonda de Santa Clara, La Cúpula, Comal, Augurio, El Grillo, La Casa del Mendrugo, Salón Mezcalli, Facundia, Novorigen, La Textilería, Sofrito, El Patio de San Luis, Hacienda Santo Cristo, Vaivén, Ambrozzia, La Casa de los Muñecos, Altea, Centro Mexicano Libanés y Maizal.
La Temporada del Chile en Nogada abarca de julio a septiembre de cada año, pero depende de la disponibilidad de ingredientes, que hogares y restaurantes puedan ofrecer el guiso.
Asimismo, informaron que para reforzar la promoción del platillo, próximamente, Canirac Puebla hará eventos de difusión en Estado de México, Ciudad de México, Morelos, Veracruz, Hidalgo y Tlaxcala.
Principales ingredientes y municipios de procedencia
Estos son los ingredientes originales y las regiones dónde se cosecha: el chile poblano siendo estos los municipios conmaypr producción, Atlixco, Calpan, Coronango, Cuautlancingo, Chiautzingo, Tehuacán y Santiago Miahuatlán.
La nuez de Castilla: Calpan, Chilchotla, Guadalupe Victoria, Huejotzingo y Lafragua.
La granada: Tochimilco, Coyomeopan, Zoquitlán, Coxcatlán y Tehuacán.
Manzana panochara: Zacatlán, San Salvador El Soco, Chignahuapan, Tlatlauquitepec y Xiutotelco.
La pera lechera: Huejotzingo, Chiautzingo, San Salvador El Verde, Zacatlán y San Felipe Teotlalcingo.
Durazno criollo: Tetela de Ocampo, Zautla, Zacatlán, Tlatlauquitepec y Xiutetelco.
Perejil: Los Reyes de Juárez, Atlixco, San Martín Texmelucan, Santa Isabel Cholula y Huaquechula.
